طرز تهیه ترشی قارچ: دستور العمل های خانگی. طرز تهیه ترشی قارچ در خانه طرز تهیه ترشی قارچ در خانه بسیار خوشمزه است

سنت کشت قارچ در فرانسه سرچشمه گرفت و پس از آن در سراسر اروپا از جمله روسیه گسترش یافت. مزیت قارچ های پرورشی ایمنی و در دسترس بودن آنها در هر زمان از سال است. از قارچ برای پخت غذای اول و دوم، سالاد و پیش غذا استفاده می شود.

شامپیون های ترشی خانگی یک افزودنی عالی برای منوی روزانه یا تعطیلات شما هستند. محتوای کالری آنها کم است. بسته به مواد افزودنی، از 20 تا 25 کیلو کالری / 100 گرم متغیر است.

ترشی قارچ در خانه - دستور العمل عکس مرحله به مرحله

ما در خانه یک میان وعده تند و بسیار خوشمزه برای تعطیلات می پزیم - قارچ ترشی. ترشی قارچ در خانه کار سختی نیست. برای انجام این کار، بدون انحراف از نسبت مواد تشکیل دهنده، هر مرحله از دستور غذا را با دقت دنبال کنید.

علامت شما:

زمان پخت و پز: 30 دقیقه

تعداد: 1 عدد

عناصر

• قارچ: 0.5 کیلوگرم
• اسید لیمو: 1/2 قاشق چایخوری
• سیر: 1 حبه
• آب: 250 میلی لیتر
• نمک: 1/2 قاشق غذاخوری ل
• شکر: 1/2 قاشق غذاخوری ل
• روغن سبزیجات: 3.5 هنر. ل
• میخک: 1 عدد
• فلفل دلمه ای: 2 عدد.
• فلفل سیاه: 5 عدد.
• برگ بو: 1 عدد
• سرکه: 2.5 قاشق غذاخوری ل
• دانه خردل و شوید: 1 قاشق چایخوری

دستورالعمل آشپزی

قبل از مرینیت کردن، قارچ ها را کاملا در آب جاری بشویید و در بشقاب بگذارید.



یک ظرف پهن بردارید. داخلش آب میریزیم. اسید سیتریک را اضافه کنید، هم بزنید تا کریستال ها حل شوند. ما همچنین قارچ های تمیز را از بشقاب در اینجا جابجا می کنیم.



به طوری که قارچ ها تیره نشوند، بلکه سفید بمانند، آنها را به مدت 5 دقیقه در آب با اسید سیتریک بپزید. با یک قاشق سوراخ دار بگیرید، بگذارید خنک شود.



برای ماریناد، آب آشامیدنی تمیز را داخل تابه بریزید. شکر و نمک را آنجا می فرستیم. مخلوط کنید و سپس بقیه مواد را اضافه کنید.



در آخر قارچ ها را در تابه ریخته و به مدت 10 دقیقه تفت دهید. سپس قارچ های داغ را به همراه آب نمک داخل شیشه استریل شده منتقل می کنیم. مهر و موم هرمتیک. ظرف را وارونه کنید، خنک کنید و قبل از تعطیلات در یک مکان خنک ارسال کنید.



اگر فوراً آماده خوردن قارچ هستیم، درب شیشه را با درب پلاستیکی بپوشانیم و به یخچال بفرستیم.

پس از اشباع شدن با ماریناد تند، آنها در یک روز آماده خواهند شد. هنگام سرو با روغن، دیگر نیازی به پر کردن پیش غذای قارچ نیست.



چقدر خوشمزه است که قارچ ها را برای زمستان مرینیت کنید

قارچ های وحشی یا کشت شده را می توان در خانه برای آینده برداشت کرد. برای این شما نیاز دارید:

• قارچ خام تازه - 2 کیلوگرم؛
• سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر؛
• شکر - 40 گرم؛
• نمک - 20 گرم؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• میخک - 3 جوانه؛
• دانه فلفل - 5 عدد؛
• آب برای ماریناد - 1.0 لیتر.

چه باید کرد:

1. قارچ ها را بچینید. نوک پاها را بردارید، آنها معمولاً حاوی ذرات بستر هستند.
2. میوه های انتخاب شده را با آب بشویید.
3. در یک قابلمه دو لیتر آب را گرم کنید، وقتی جوش آمد قارچ ها را داخل آن بریزید.
4. صبر کنید تا بجوشد، قارچ ها را 5 دقیقه بجوشانید و در آبکش بریزید.
5. 1 لیتر آب را در یک قابلمه تمیز بریزید. آن را تا یک جوش حرارت دهید.
6. میخک، برگ لورل، فلفل را بریزید. نمک و شکر را در آن بریزید.
7. ماریناد را به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید و قارچ ها را در آن فرو کنید.
8. به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
9. سرکه را اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
10. قارچ‌های داغ را همراه با ماریناد در شیشه‌های آماده بچینید و با درب بغلتانید.
11. شیشه ها را زیر و رو کنید، آن را با یک پتوی گرم خوب بپیچید و آن را تا زمانی که کاملا خنک شود، نگه دارید.

بعد از 35-40 روز، قارچ ها آماده استفاده هستند.

طرز تهیه ترشی قارچ برای باربیکیو

علاوه بر انواع کباب های سنتی گوشت، می توانید یک کباب شامپینی خوشمزه بپزید. برای انجام این کار، قارچ ها از قبل در یک ترکیب خاص ترشی می شوند. برای 2 کیلوگرم محصول اصلی، مصرف کنید:

• سس مایونز - 200 گرم؛
• گوجه فرنگی - 100 گرم یا 2 قاشق غذاخوری. ل سس گوجه؛
• سرکه 9٪ - 20 میلی لیتر؛
• نمک - 6-7 گرم؛
• فلفل آسیاب شده - به مزه؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• مخلوطی از گیاهان - یک خرج کردن؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• آب - حدود 100 میلی لیتر.

نحوه پختن:

1. گوجه فرنگی تازه را رنده کنید. اگر آنها نیستند، می توانید سس گوجه فرنگی مصرف کنید.
2. سس مایونز، فلفل آسیاب شده و سبزیجات را به دلخواه به گوجه فرنگی رنده شده اضافه کنید، می تواند ریحان، جعفری، شوید. روغن را در آن بریزید و سیر را بگیرید. مخلوط کردن.
3. اگر ماریناد شور نیست و خیلی ترش نیست، سرکه و نمک را اضافه کنید. اگر معلوم شد خیلی غلیظ است، پس آب کنید.
4. قارچ ها را مرتب کنید. حتی بدن های بارده جوان و قوی را با اندازه تقریباً یکسان انتخاب کنید.
5. ابتدا انتهای پاها را ببرید. پس از آن، خود پا را کوتاه کنید تا فقط کمی از زیر کلاه بیرون بزند. قسمت برش خورده را می توان برای سوپ استفاده کرد.
6. قارچ های آماده شده را در ماریناد فرو کنید، مخلوط کنید.
7. توصیه می شود آنها را حدود 3-4 ساعت در ماریناد نگه دارید و بهتر است عصرها مرینیت کنید.

می توانید قارچ ترشی را روی کباب یا سیخ بپزید.

نکاتی برای درست کردن قارچ:

• برای ترشی به طور کلی بهتر است بدنه های میوه با قطر کلاهک 20-25 میلی لیتر انتخاب شود.
• فقط مواد اولیه تازه و باکیفیت برای کنسرو مناسب است.
• در قارچ های بزرگتر و بالغ تر، پوست بالایی باید از کلاهک ها جدا شود.

اگر تصمیم به استفاده از قارچ های وحشی دارید، به یاد داشته باشید: قارچ های جوان صفحات صورتی دارند، در حالی که قارچ های بالغ دارای صفحات قهوه ای هستند. در این مورد آنها با حشرات رنگ پریده سمی تفاوت دارند. برای الهام گرفتن، یک دستور العمل ویدیویی دیگر.

ما منتظر نظرات و امتیازات شما هستیم - این برای ما بسیار مهم است!

شاید معروف ترین قارچ، شامپینیون باشد. چندین نام دارد: قارچ کلاهی، اجاق گاز، اما معروف ترین آنها اجاق گاز است. این قارچ ها توسط بسیاری از تحسین کنندگان هدایای جنگلی قدردانی و دوست دارند. آنها تقریبا در همه جا رشد می کنند: آنها را می توان در جنگل، پارک، علفزار و حتی در باغ خود پیدا کرد. کاربردهای متنوعی در آشپزی برای این محصول وجود دارد. قارچ ترشی یکی از مکان های پیشرو در محبوبیت پردازش این قارچ را اشغال می کند.

انتخاب قارچ

خرید شامپوی تازه برای امروز اصلا مشکلی نیست. آنها در تمام طول سال در فروشگاه های مواد غذایی و سوپر مارکت ها فروخته می شوند. در تابستان می توانید خودتان را جمع آوری کنید. طعم و کیفیت هر غذایی به انتخاب صحیح محصول بستگی دارد. هنگام خرید اجاق گاز در فروشگاه، باید به محصول توجه کنید:

قارچ ها را نمی توان بیش از یک هفته در یخچال نگهداری کرد. توصیه می شود آنها را در روزنامه بپیچید و به قفسه سبزیجات بفرستید. قارچ ها را باید بلافاصله قبل از پختن بشویید.

در آشپزی استفاده کنید

پیاز را نگینی خرد کرده و در مقدار سرکه آماده شده، مرینیت کنید. قارچ ها را مرتب کنید، بشویید. آب را به جوش بیاورید، همه ادویه ها را اضافه کنید. حتما میل کنید، اگر نمک یا شکر کافی نیست باید اضافه کنید.

قارچ ها را به ماریناد منتقل کنید و درب آن را ببندید. آنها به سرعت شروع به جدا کردن آب خود می کنند و مایع کافی وجود خواهد داشت. بعد از 10 دقیقه جوشیدن باید بپزید. سیر را پوست گرفته و به صورت نوار برش دهید. سیر، پیاز ترشی را با سرکه داخل قارچ بریزید، مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید. به این شکل ظرف را برای خنک شدن نهایی بگذارید. قارچ های خنک شده را در ظرف هایی بچینید و در یخچال بگذارید. صبح روز بعد میان وعده آماده استفاده خواهد بود.

دستور العمل های نگهداری قارچ در خانه

دستور العمل کلاسیک زمستانی

دستور العمل نحوه ترشی قارچ شامپینیون برای زمستان برای بسیاری از خانم های خانه دار مفید است. علاوه بر این، آنها را می توان در هر زمانی از سال برداشت کرد.

برای پخت و پز به مواد زیر نیاز دارید:

• پچریتسا جوان - 2.5 کیلوگرم.
• روغن آفتابگردان - 300 میلی لیتر.
• سرکه 6٪ - 200 میلی لیتر.
• سیر - 1.5 سر.
• آب برای آب نمک - 1.3 لیتر.
• نمک - 25 گرم.
• ادویه ها.

تکنولوژی مرحله به مرحله به شرح زیر است:

درست کردن قارچ ترشی فوری در خانه به آسانی پوست انداختن گلابی است و نتیجه آن یک پیش غذا با طعم شگفت‌انگیز خواهد بود که عاری از تقویت‌کننده‌های مضر طعم و مواد نگهدارنده با منشأ مشکوک است. گزینه های ایجاد چنین فضای خالی متنوع است و می تواند به سلیقه شما انتخاب شود.

چگونگي ترشي شامپانيون؟

قارچ های فوری ترشی شده در یک ماریناد مایع خوش طعم با یا بدون آب، با افزودن طعم ها، چاشنی ها و ادویه های مختلف پخته می شوند.

1. در صورت تمایل می‌توان قارچ‌ها را به روش سریع مارینه کرد و یک میان‌وعده خوش طعم به دست آورد که بعد از 5 دقیقه پخت و خنک شدن برای تست آماده می‌شود.
2. ماریناد برای قارچ ها را می توان از میز، سیب، سرکه شراب، سس سویا، با افزودن نمک، شکر یا عسل، ادویه جات ترشی جات و ادویه های مختلف تهیه کرد.
3. برای طعم و عطر، سیر، پیاز اغلب به ماریناد اضافه می شود، کمتر سبزیجات: هویج، سایر ریشه های معطر، فلفل دلمه ای شیرین.

خوشمزه ترین قارچ شامپینیون ترشی - یک دستور العمل سریع

قارچ های ترشی پخته شده در 5 دقیقه جوشیدن یک پیش غذای عالی و علاوه بر غذاهای آشپزی گوشت، یک جزء عالی از سالادها یا غذاهای با مشارکت آماده سازی های مشابه خواهد بود. اگر طعم و عطر میخک را دوست ندارید، می توانید جوانه ها را کنار گذاشته یا با ادویه دیگری جایگزین کنید.

عناصر:

• قارچ - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 1 سر؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• سرکه - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• میخک - 4 عدد؛
• لورل - 3 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 5 عدد؛
• فلفل سیاه - 10 عدد؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• روغن - 100 میلی لیتر؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری.

آشپزی

1. داخل تابه آب و روغن بریزید و همه مواد را اضافه کنید.
2. قارچ ها را بگذارید، در ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید محتویات بجوشد.
3. بعد از 5 دقیقه جوشاندن و خنک شدن، قارچ های فوری مرینیت شده در خانه آماده می شوند.

قارچ های ترشی کره ای - دستور العمل

ترشی ترشی که روش سریع آن در این قسمت ارائه خواهد شد، برای طرفداران اسنک های کره ای خوش طعم خواهد بود. در صورت تمایل می توانید هویج رنده شده را روی رنده مخصوص به قارچ ها اضافه کنید یا پیش غذا را با پیاز سبز ریز خرد شده و کنجد سرو کنید.

عناصر:

• قارچ - 800 گرم؛
• سیر - 8 حبه؛
• سس سویا - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سرکه سیب - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری؛
• لورل - 4 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 6 عدد؛
• فلفل سیاه - 15 عدد؛
• جعفری - 1 دسته؛
• روغن - 100 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آشپزی

1. قارچ ها را به مدت 15 دقیقه در آب نمک می جوشانند و در آبکش می ریزند.
2. روغن، سرکه، سس سویا، سیر خرد شده، جعفری و همه ادویه ها را مخلوط کرده، روی قارچ ها بریزید.
3. پس از 7-10 ساعت، مارینت شده برای آزمایش آماده خواهد شد.

قارچ ترشی شده با سیر

گزینه بعدی برای تهیه میان وعده برای کسانی است که غلبه طعم و عطر سیر را بر سایر طعم ها و ادویه ها دوست دارند. برای حداکثر اشباع طعم و عطر، سیر در اینجا برای ترشی تازه استفاده می شود و با شوید یا سایر گیاهان دلخواه شما تکمیل می شود.

عناصر:

• قارچ - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 1 سر؛
• شوید - 1 دسته؛
• آب - 1 لیتر؛
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• لورل - 4 عدد؛
• فلفل سیاه - 10 عدد؛
• شکر - 4 قاشق چایخوری؛
• روغن - 100 میلی لیتر؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آشپزی

1. آب را با نمک، فلفل و لور بجوشانید.
2. قارچ ها را گذاشته و از لحظه جوشاندن مکرر به مدت 10 دقیقه می پزند و دوباره روی الک می ریزند.
3. سیر را چرخ کرده، شوید، روغن، شکر، سرکه و قارچ را اضافه کنید.
4. بعد از چند ساعت در یخچال، قارچ‌های ترشی شده با شوید و سیر آماده می‌شوند.

قارچ ترشی شده با پیاز فوری

طعم چشمگیر فست فود ترشی شده در خانه. هم قارچ ها و هم همه سبزیجات ترد باقی می مانند، با طعم ماریناد و ادویه ها اشباع می شوند و آبدار می شوند. در حالت ایده آل، جای خالی باید یک روز در یخچال بماند، اما در صورت لزوم، پس از 12 ساعت امکان نمونه برداری وجود دارد.

عناصر:

• قارچ - 600 گرم؛
• سیر - 6 حبه؛
• هویج و پیاز - هر کدام 200 گرم؛
• سبزی - 1 دسته؛
• آب - 250 میلی لیتر؛
• سرکه - 2.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• لورل - 1 عدد؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• روغن - 50 میلی لیتر؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری.

آشپزی

1. آب را با نمک و شکر بجوشانید.
2. قارچ را اضافه کنید، اجازه دهید آب نمک دوباره بجوشد.
3. همه ادویه ها، سیر، سبزی، هویج، پیاز اضافه می شود، روغن و سرکه در آن ریخته می شود.
4. قارچ های ترشی شده را به همراه پیاز روی اجاق بگذارید تا خنک شوند و یک روز در یخچال قرار دهید.

چگونه می توان قارچ ها را در سس سویا ترشی کرد؟

ترشی ها علاوه بر طعم عالی، رنگ غنی اشتها آور و عطری باورنکردنی دارند. برای خیساندن بهتر و سریعتر با آب ماریناد بهتر است قارچ های بزرگ را به صورت ضربدری روی کلاه برش دهید یا با چنگال سوراخ کنید و قارچ های کوچک را دست نخورده بگذارید.

عناصر:

• قارچ - 600 گرم؛
• سس سویا - 150 میلی لیتر؛
• سرکه سیب و روغن - هر کدام 150 میلی لیتر؛
• لورل - 3 عدد؛
• شکر - 3 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه - 1/3 قاشق چایخوری؛
• نمک - 2/3 قاشق چایخوری.

آشپزی

1. روغن، سرکه، سس سویا را با هم ترکیب کنید.
2. نمک، فلفل، شکر، لورل و قارچ را اضافه کنید.
3. قارچ ها را با سس به مدت 8-10 دقیقه بگذارید تا خنک شوند و بعد از آن می توانید پیش غذا را امتحان کنید.

قارچ های تند ترشی شده

برای دوستداران تند بودن، می توانید قارچ ترشی خوشمزه و تند را با فلفل قرمز درست کنید. علاوه بر فلفل و مجموعه سنتی ادویه ها، اغلب از مخلوط معطر ادویه کاری استفاده می کنند یا گشنیز، زردچوبه و سایر اجزای معطر را جداگانه به مقدار دلخواه به ذائقه شما اضافه می کنند.

عناصر:

• قارچ - 600 گرم؛
• آب - 80 میلی لیتر؛
• سرکه شراب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• فلفل قرمز - 1-2 قطعه؛
• سیر - 4 حبه؛
• لورل - 1 عدد؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• ادویه ها.

آشپزی

1. آب، روغن و سرکه را در ماهیتابه ریخته، همه ادویه ها و ادویه ها از جمله فلفل دلمه ای ریز خرد شده و سیر را اضافه می کنند.
2. قارچ ها را در ماریناد ریخته و به جوش می آورند.
3. بعد از 7-10 دقیقه ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید میان وعده خنک شود.

قارچ ترشی بدون آب

بدون آب می توانید ترشی قارچ را در کیسه ای، در ظرف شیشه ای یا لعابی بپزید. استفاده از قارچ خام بدون عملیات حرارتی مجاز است یا از قبل آنها را به مدت 10-15 دقیقه در آب نمک بجوشانید و سپس اجازه دهید آب گوشت کشیده شود و توده قارچ را از رطوبت اضافی خشک کنید.

عناصر:

• قارچ - 400 گرم؛
• سرکه - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن - 130 میلی لیتر؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک، فلفل، جعفری.

آشپزی

1. قارچ ها شسته می شوند، در یک کیسه یا ظرف مناسب قرار می گیرند.
2. روغن، سرکه، سیر رنده شده، پیاز خرد شده، نمک، فلفل و گشنیز را با هم مخلوط کنید.
3. بریزید، توده را مخلوط کنید و بگذارید چند ساعت یا یک شب در یخچال مارینت شود، هر از گاهی هم بزنید.

قارچ ترشی در سرکه سیب

ترشی ترشی ها با سرکه سیب بدون اضافه کردن آب، از نظر طعم اشباع تر هستند و در سخت ترین رقابت در بین این نوع مواد غذایی مقاومت می کنند. فقط می توانید قارچ ها را با روغن در تابه گرم کنید و اجزای ماریناد را جداگانه مخلوط کنید و روی قارچ ها بریزید و آنها را در شیشه بریزید.

عناصر:

• قارچ - 0.5 کیلوگرم؛
• سرکه سیب - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن - 120 میلی لیتر؛
• سبزی خشک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• سیر - 3 حبه؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• لورل، فلفل.

آشپزی

1. روغن و سرکه را در ماهیتابه یا قابلمه ای بریزید.
2. سیر خرد شده، نمک، شکر و همه ادویه ها را اضافه کنید.
3. پس از جوشاندن ماریناد، قارچ های آماده را اضافه کنید.
4. بعد از 5-7 دقیقه جوشاندن مکرر قارچ ها را از اجاق گاز خارج کرده و اجازه می دهیم تا کاملا خنک شوند و پس از آن به شیشه منتقل می شوند و یک شب در سرما تمیز می شوند.

ترشی قارچ با عسل

به جای شکر، عسل اغلب به ماریناد اضافه می شود، به همین دلیل، قارچ های ترشی شده در خانه مفیدتر هستند و طعم های اضافی را به دست می آورند. آویشن را که می توان به صورت تازه یا خشک استفاده کرد سایه های خاصی می دهد و فلفل چیلی آسیاب شده یا غلاف تندی می دهد.

عناصر:

• قارچ - 600 گرم؛
• سرکه سیب - 60 میلی لیتر؛
• روغن - 90 میلی لیتر؛
• عسل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سیر - 3 حبه؛
• آویشن - 2 شاخه؛
• نمک - ¾ قاشق چایخوری؛
• فلفل.

آشپزی

سلام دوستان. آیا اغلب ترشی قارچ می خرید؟ صادقانه بگویم، در موارد استثنایی آنها را نیز می گیرم. به عنوان مثال، زمانی که نیاز فوری به تهیه سالاد دارید. اما باور کنید در خانه آنها بسیار خوشمزه تر از آنچه در فروشگاه خریداری می شود به نظر می رسند. من 5 دستور العمل ثابت شده را در مورد نحوه درست کردن قارچ های مرین شده فوری در خانه ارائه می دهم.

• طرز تهیه ترشی قارچ

  دو روش برای پختن قارچ وجود دارد - یا سریع و در عرض یک ساعت آماده می شوند یا در شیشه ها برای زمستان. در هر دو مورد، قارچ‌ها بهتر از پختن بیش از حد پخته می‌شوند و تبدیل به فرنی می‌شوند. قارچ ها را حتی به صورت خام مصرف می کنند. علاوه بر این، قارچ ها در ماریناد به "آمادگی" می رسند.

  می خواهم توجه شما را به این واقعیت جلب کنم که کلاه های شامپینیون به راحتی توسط بدن جذب می شوند که در مورد پاها نمی توان گفت. بنابراین در صورت داشتن مشکلات گوارشی بهتر است آنها را از رژیم غذایی خود حذف کنید.

  اگر در حال تهیه میان وعده برای زمستان هستید، حتما مقدار سرکه ای که در دستور غذا ذکر شده است را به ماریناد اضافه کنید. خوب است و قارچ ها را با نگهداری طولانی مدت فراهم می کند.

  در ضمن، تلمود خود را بیرون بیاورید، جایی که دستور پخت را یادداشت می کنید، جوک ویدیویی را تماشا کنید. معلوم می شود که قارچ ها می توانند خیار باشند 🙂

  به هر حال، من فکر می کنم دوستداران پیک نیک از دستور العمل های خوشمزه مقاله "" قدردانی خواهند کرد.

  بدون آب به مدت 1 ساعت مرینیت کنید

  این روش بدون جوش است. قارچ ها خیلی سریع پخته می شوند. شما به اجزای زیر نیاز خواهید داشت:

  • پیاز بزرگ؛
  • 0.5 کیلوگرم قارچ؛
  • 8 نخود فلفل دلمه ای و فلفل سیاه؛
  • 1 قاشق غذاخوری نمک؛
  • 3 عدد لور;
  • 50 میلی لیتر سرکه 9٪؛
  • 2-3 حبه سیر؛
  • 1 قاشق غذاخوری صحرا;
  • روغن نباتی 150 میلی لیتر.

  قارچ ها را می شوییم و در آبکش می گذاریم - آب اضافی آن تخلیه می شود. پیاز پوست کنده را به صورت حلقه های نازک و حبه های سیر را به صورت خلالی خرد می کنیم. تابه را گرم می کنیم (نیازی به ریختن روغن نیست) و قارچ ها را روی آن می گذاریم. در فرآیند سرخ کردن، قارچ ها باید آب آن را آزاد کنند. پخت آنها 5-6 دقیقه طول می کشد.

  در ظرفی سرکه را با فلفل، نمک، شکر، جعفری و روغن مخلوط کنید. ماریناد تمام شده را به قارچ ها اضافه کنید، ظرف را با درب بپوشانید و حدود 10 دقیقه بجوشانید. هر 2-3 دقیقه درب را بردارید و قارچ ها را هم بزنید.

  سپس قارچ ها را به ظرف های مناسب منتقل کنید و ماریناد را بریزید. سیر و پیاز را به آن اضافه کنید. میان وعده را بگذارید تا خنک شود. وقتی خنک شد در یخچال می گذاریم و بعد از یک ساعت نمونه می گیریم.

  

  دستور تهیه ماریناد بدون سرکه و بدون روغن

  بیشتر دستور العمل ها نیاز به اضافه کردن سرکه به ماریناد دارند. در این نسخه از این کامپوننت استفاده نشده است. در عوض، اسید سیتریک را اضافه کنید.

  برای این ظرف شما نیاز دارید:

  • یک کیلو قارچ؛
  • 2 لیتر آب؛
  • 7 نخود فلفل دلمه ای؛
  • 3 قاشق غذاخوری نمک؛
  • 2 قاشق چایخوری (بدون اسلاید) اسید سیتریک؛
  • 3 عدد میخک ها؛
  • 2 برگ بو؛
  • 4 حبه سیر؛
  • روغن سبزیجات.

  آب را به جوش آورده و سپس 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. اسید سیتریک. قارچ های شسته شده را به این محلول آغشته کنید و 2 تا 3 دقیقه بپزید. سپس مایع را تخلیه کنید.

  ماریناد را جداگانه میپزیم. در آب (2 لیتر) نمک، میخک، فلفل، جعفری و اسید سیتریک را می فرستیم. قارچ ها را با ماریناد داغ بریزید و 2-3 دقیقه بجوشانید. سپس گاز را خاموش کنید و قارچ ها را در تابه بگذارید تا خنک شوند. سپس سرد را به شیشه منتقل کنید. محکم دراز می کشیم و تا بالا با ماریناد پر می کنیم. ماریناد باقی مانده را می توان به سادگی ریخت. در اینجا روغن و همچنین سیر ورقه شده را اضافه می کنیم.

  ظرف را با یک درب می پوشانیم و سپس میان وعده را به یخچال می فرستیم. در این وضعیت، قارچ ها بسیار زیبا هستند - سبک در یک ماریناد شفاف. آنها مانند گران ترین فروشگاه های خریداری شده در شیشه های شیشه ای بیرون می آیند.

  

  ماریناد برای قارچ ها با پیاز و فلفل دلمه ای

  با افزودن فلفل های روشن بسیار زیبا به نظر می رسد. این میان وعده از محصولات زیر تهیه می شود:

  • 0.5 کیلوگرم قارچ؛
  • فلفل بلغاری (من به شما توصیه می کنم نیمی از زرد و قرمز را بگیرید)؛
  • پیاز؛
  • 1 قاشق غذاخوری شکر و نمک؛
  • 4 حبه سیر؛
  • 5 قاشق غذاخوری 9٪ سرکه؛
  • 1 لیتر آب؛
  • 1 قاشق غذاخوری روغن های گیاهی؛
  • کمی خردل خشک در دانه ها؛
  • چند نخود فلفل سیاه؛
  • 2 عدد برگ بو.

  فلفل، سیر و پیاز را خرد کنید. سیر را ورقه ای، پیاز را به صورت حلقه ای و فلفل را به صورت خلالی خرد می کنیم. قارچ ها را می شوییم.

  آب را در یک قابلمه بجوشانید. به محض اینکه جوش آمد، نمک + شکر، لوروشکا، روغن را اینجا اضافه کنید. ما همچنین ترکیب را با فلفل، خردل و سرکه غنی می کنیم. ماریناد را به جوش آورده و قارچ ها را در آن فرو کنید. آنها باید حدود 7 دقیقه بپزند.

  بعد از اینکه قارچ ها به شیشه منتقل شدند. فلفل دلمه ای، پیاز و سیر را در اینجا اضافه کنید. همه چیز را خنک کنید و در یخچال بگذارید. بعد از 12 ساعت قارچ ها آماده هستند.

  

  طرز تهیه ترشی قارچ کره ای در 15 دقیقه

  این پیش غذا در ادویه جات و سس سویا طبخ می شود. محصولات زیر را از قبل آماده کنید:

  • 400 گرم قارچ؛
  • 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی (استفاده از تصفیه شده)؛
  • 2 برگ بو؛
  • 7 دانه فلفل سیاه؛
  • نصف دسته جعفری؛
  • 2 قاشق غذاخوری سس سویا؛
  • 4 حبه سیر؛
  • 1.5 قاشق چایخوری دانه کنجد؛
  • 3 نخود فلفل دلمه ای؛
  • 3 قاشق غذاخوری سرکه سیب؛
  • ¼ قاشق چایخوری گشنیز خرد شده؛
  • نمک.

  قارچ ها را شسته و در آبکش می گذاریم. جعفری و سیر را با بشقاب خرد می کنیم. گشنیز را با روغن، سرکه، سس، سبزی و بشقاب سیر مخلوط می کنیم. فلفل، برگ بو و نمک را در اینجا اضافه کنید. دانه های کنجد را در یک تابه تمیز سرخ می کنند و به ماریناد نیز می فرستند.

  قارچ ها را در آب جوش فرو می کنیم و حدود 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​می پزیم. سپس قارچ ها را داخل شیشه می ریزیم و ماریناد را می ریزیم. ظرف را با درب می بندیم، میان وعده را خنک می کنیم و یک شبه آن را به یخچال می فرستیم. این همه: خوشمزه آماده است. لطفا سر میز 🙂

  به هر حال، به جای جعفری، می توانید گشنیز را اضافه کنید. و تندی این میان وعده قابل تنظیم است. در اینجا دستور تهیه ویدیویی این غذا را مشاهده می کنید.

  مرین کردن قارچ ها برای زمستان

  قارچ ها شگفت انگیز هستند. برای یک کیلو شامپینیون باید مصرف کنید:

  • 5 قاشق غذاخوری 9٪ سرکه؛
  • 7 قاشق غذاخوری روغن های گیاهی؛
  • 5 حبه سیر؛
  • 500 میلی لیتر آب؛
  • 1 قاشق غذاخوری. شکر + نمک؛
  • 6 دانه فلفل سیاه؛
  • 3 عدد لور;
  • 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
  • 2 عدد میخک

  قارچ های شسته شده را در آب جوش فرو کنید، در اینجا اسید اضافه کنید. قارچ ها را حدود 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید. بعد از اینکه مایع آبکش شد و قارچ ها را در آبکش بگذارید.

  ما به تهیه ماریناد ادامه می دهیم. در آب سرد (0.5 لیتر) شکر + نمک + فلفل، جعفری، روغن، سرکه و میخک را اضافه کنید. سیر پوست کنده شده را به صورت ورقه ای برش دهید و به ماریناد بفرستید. سپس ظروفی را که در آن آماده شده بود، روی آتش بگذارید، مخلوط را به جوش بیاورید. و سپس با کم کردن حرارت، آب نمک را به مدت 10 دقیقه بپزید.

  قارچ ها را در شیشه های استریل قرار می دهیم. طرز تهیه سریع ظروف، مقاله مربوط به آن را بخوانید . ماریناد را روی قارچ ها بریزید. سپس آنها را به مدت 5 دقیقه در میکرو استریل می کنیم و آنها را رول می کنیم. از این مجموعه محصولات 2 شیشه نیم لیتری قارچ دریافت خواهید کرد.

  

  چه چیزهایی می توان از ترشی قارچ ها پخت

  من مجموعه ای از دستور العمل های اصلی را به توجه شما ارائه می کنم. علاوه بر این، هر دو جشن، به عنوان مثال، برای تولد، و هر روز در هر زمان از سال. بیشتر از همه سالادهایی را با قارچ های ترشی دوست دارم. آنها ساده و خوشمزه هستند، بنابراین همستر برای سلامتی 🙂

  سالاد با خیارشور و سینه مرغ

  دستور پخت آن به شرح زیر است:

  • 200 گرم مرغ دودی؛
  • 200 گرم قارچ ترشی؛
  • 2 عدد خیار ترشی بزرگ یا 3 عدد؛
  • کمی پیاز سبز و جعفری؛
  • سس مایونز.

  مرغ، قارچ و خیار را مکعبی خرد کنید. پیاز سبز را خرد کنید. پیاز را با خیار، گوشت و قارچ مخلوط کنید. سس مایونز را اضافه کنید و سپس همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. روی آن را با شاخه های جعفری تزئین کنید.

  

  سالاد با پنیر و مرغ

  این سالاد مرغ بسیار خوشمزه و سیر کننده است. برای آن شما نیاز خواهید داشت:

  • 1 عدد پای مرغ آب پز؛
  • 100 گرم پنیر سخت؛
  • 3 عدد سیب زمینی آب پز؛
  • 3 تخم مرغ آب پز؛
  • یک شیشه قارچ ترشی (البته از نیم لیتری خالی استفاده کنید)؛
  • 2 حبه سیر؛
  • سس مایونز؛
  • نمک + فلفل.

  قارچ ها را در آبکش بریزید و سپس با چاقو خرد کنید. مرغ را مکعبی خرد کنید و در ظرفی با قارچ بفرستید. پنیر را روی رنده درشت رنده کنید و به بقیه مواد سالاد اضافه کنید.

  سیب زمینی ها و تخم مرغ های پوست گرفته را به صورت مکعبی خرد کرده و به سالاد اضافه کنید. سپس ظرف را با سیر خرد شده روی سیر ساز غنی می کنیم. فلفل می زنیم و اضافه می کنیم، سس مایونز را اضافه می کنیم. ظرف آماده است.

  به هر حال، می توانید یک سالاد پفکی جشن درست کنید. برای این کار سینه مرغ دودی را جایگزین گوشت آب پز کرده و هویج به سبک کره ای اضافه کنید. خیلی جالب به نظر می رسد. و در اینجا دستورالعمل ویدیویی دقیق است:

  کاناپه با ژامبون

  شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

  • 200 گرم قارچ ترشی شده؛
  • 100 گرم پنیر سخت؛
  • 50 گرم پیاز سبز؛
  • 2 تخم مرغ آب پز؛
  • 100 گرم ژامبون؛
  • 2 حبه سیر؛
  • فلفل سیاه خرد شده.

  ما فقط به کلاه نیاز خواهیم داشت و می توانید از پاها برای تهیه سالاد استفاده کنید. پنیر، پیاز، تخم مرغ و ژامبون را چرخ کنید. در اینجا سس مایونز، سیر خرد شده با فلفل را اضافه کنید. ما همه چیز را کاملاً مخلوط می کنیم. کلاهک قارچ را با این جرم پر می کنیم. داخل هر کاناپه یک سیخ فرو کنید.

  سالاد با لوبیا و ژامبون

  تهیه این غذا بسیار آسان است. از دسته ظروف "مهمان در آستانه در" است. آن را با کنسرو قارچ و لوبیا می پزیم. برای سالاد شما نیاز دارید:

  • یک شیشه کنسرو لوبیا قرمز؛
  • 300 گرم ژامبون؛
  • 2 عدد خیار (تازه)؛
  • 1 قاشق غذاخوری خردل فرانسوی؛
  • 200 میلی لیتر ماست طبیعی؛
  • شیشه نیم لیتری قارچ ترشی؛
  • مقداری پیاز سبز و شوید.

  

  نی ها ژامبون و خیار را خرد می کنند. قارچ ها را ورقه ای برش می دهیم. لوبیاها را در آبکش می چینیم و سپس به بقیه مواد اضافه می کنیم. شوید، پیاز و جعفری را نگینی خرد کرده و به سالاد اضافه کنید.

  خردل را با ماست ترکیب کنید. و سالاد را با این مخلوط بپوشانید. سپس تمام مواد را کاملا با هم مخلوط کنید. ظرف آماده است - سریع مهمانان را به میز دعوت کنید 🙂

  سالاد با چوب خرچنگ

  برای تهیه چنین ظرفی، مصرف کنید:

  • 75 گرم برنج باسماتی؛
  • 200 گرم قارچ ترشی؛
  • مقداری پیاز سبز؛
  • 160 گرم چوب خرچنگ؛
  • 3 عدد تخم مرغ؛
  • نمک + فلفل؛
  • سس مایونز.

  برنج و تخم مرغ آب پز و سرد می شوند. قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید. پیاز سبز، تخم مرغ، چوب خرچنگ را خرد کنید. مواد، نمک و فلفل را با هم ترکیب می کنیم. سس مایونز را اضافه کنید و همه مواد را کاملا مخلوط کنید. ظرف آماده است. در صورت تمایل می توانید آن را با رنگ سبز تزئین کنید.

  3 لامپ؛

• 200 گرم پنیر (سخت + فرآوری شده)؛
• 4 عدد سیب زمینی؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد سمولینا؛
• 50 گرم کره؛
• 2 عدد هویج؛
• شیشه نیم لیتری قارچ کنسرو شده؛
• 3 برگ لاروشکا؛
• سبزی؛
• 1.5 لیتر آب؛
• نمک + ادویه جات ترشی جات (به انتخاب شما)؛
• کراکرها

سیب زمینی های پوست کنده را به صورت مکعبی خرد کرده و در آبکش بریزید. ما سیب زمینی ها را زیر آب جاری خنک می شوییم - این لازم است تا نشاسته اضافی از بین برود. پنیر را روی یک رنده بزرگ رنده کنید. قارچ ها را در آبکش بریزید تا مایع اضافی آن خارج شود (اما ماریناد را بیرون نریزید). پیاز را خرد کنید، بهتر است هویج را روی رنده درشت رنده کنید.

سپس سیب زمینی ها را در آب نمک در حال جوش بریزید. lavrushka را در اینجا اضافه کنید. محصول ریشه را تا زمانی که تقریبا آماده شود بپزید.

کره را در ماهیتابه ذوب کرده و هویج + پیاز را در آن تفت دهید. چند دقیقه قبل از پایان پخت، قارچ ها را داخل تابه بفرستید. سپس با استفاده از غذاساز یا مخلوط کن قارچ، هویج و پیاز را پوره کنید. در فرآیند پوره کردن، به تدریج بخشی از ماریناد قارچ را به مخلوط اضافه کنید.

پوره سیب زمینی را به ماهیتابه ای که سیب زمینی ها آب پز شده بود می فرستیم. همه چیز را مخلوط کنید و به جوش بیاورید. به تدریج بلغور را اضافه کنید، در حالی که لازم است سوپ را هم بزنید. ظرف را نمک بزنید. ما آن را با ادویه ها غنی می کنیم.

پنیر را در اینجا اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. سپس به پختن سوپ ادامه دهید تا پنیر آب شود. فقط در تمام این مدت غذا نیاز به هم زدن دارد. در غیر این صورت، توده پنیر در ته ظرف می نشیند و می سوزد. پیشنهاد می کنم این سوپ را با گیاهان و کراکر سرو کنید.

دوستان من بپزید و نظرات خود را در مورد غذاها در نظرات به اشتراک بگذارید. و فراموش نکنید که همچنان اولین نفری باشید که چیزهای مفید و جالب یاد می گیرد. و من به شما می گویم: دوباره می بینمت.

دستور گام به گام با عکس

با تکنیک ترشی داغ، قارچ ترشی را در خانه بپزید. به لطف این نمک، قارچ ها را می توان 5-6 ساعت پس از پخت مزه کرد. این غذا به عنوان پیش غذا برای مخلفات یا غذاهای گوشتی و حتی با نوشیدنی های الکلی ایده آل است.

قارچ های تهیه شده به این روش را می توان حدود یک هفته در جای سرد اما فقط در ماریناد نگهداری کرد. آنها را می توان به سالاد، کاسرول، سوپ و غیره اضافه کرد - آنها کاملاً از نظر طعم و مزه با قارچ های ترشی خریداری شده در فروشگاه یکسان هستند.

عناصر

• 500 گرم قارچ
• 2-3 برگ بو
• 0.5 قاشق چایخوری بذر گشنیز
• 0.5 قاشق چایخوری دانه های فلفل سیاه
• 400 میلی لیتر آب گرم
• 2 قاشق غذاخوری ل سرکه (9%)
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن آفتابگردان
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 2 قاشق چایخوری شکر دانه ریز
• 2 حبه سیر

آشپزی

1. قارچ ها را از خاک بشویید و در قابلمه بریزید. به خاطر داشته باشید که قارچ ها با هر عملیات حرارتی تقریباً به نصف کوچک می شوند، بنابراین از 500 گرم محصول، 250-300 گرم قارچ ترشی به دست می آورید. اگر می خواهید تنقلات بیشتری بپزید، بر این اساس، ترکیب همه مواد را دو تا سه برابر افزایش دهید.

2. ادویه های خشک آماده شده را داخل ماهیتابه بریزید و حبه های سیر پوست کنده را به صورت ورقه ای یا ورقه ای برش دهید - به دلخواه.

3. سرکه را با روغن آفتابگردان و سپس آب داغ بریزید. قابلمه را روی آتش بگذارید و از لحظه جوشیدن دقیقاً 5 دقیقه بجوشانید. سپس مشعل را خاموش کنید.

4. قارچ ها را از ماریناد خارج نکنید - آنها باید در آن خنک شوند. این در حدود 4-5 ساعت اتفاق می افتد. وقتی خنک شد قارچ ها جمع می شوند و ماریناد را به داخل خود می کشند.

5. بعد از مدت زمان مشخص شده، اگر پیاز تازه را در پیش غذای قارچ دوست دارید، می توانید غذای پخته شده را میل کنید و آن را با سبزی و پیاز مزه دار کنید.

توجه به مالک

1.بعضی از خانم های خانه دار قبل از پختن قارچ ها طبق هر دستوری آنها را خیس می کنند تا بهتر بشویید. در این مورد، چنین روشی به شدت آسیب می بیند: این قارچ ها به سرعت آب زیادی را جذب می کنند، که متعاقبا از خیساندن ماریناد جلوگیری می کند. همچنین نباید قارچ ها را برای مدت طولانی زیر یک جریان روان نگه دارید، به خصوص که مانند قارچ های جنگلی روی آنها شن و ماسه وجود ندارد. کثیفی ها به خوبی از روی پاها و کلاه ها با یک اسفنج آشپزخانه نیمه سفت شسته می شوند. بقایای میسلیوم را می توان به راحتی با سمت صاف چاقو جدا کرد. شما همچنین می توانید از یک مسواک جدید استفاده کنید، مسواک نرم کودکان عالی است.

2. هرچه قارچ های اسنک کوچکتر باشند، زیباتر به نظر می رسند. علاوه بر این، آنها صفحات خاکستری یا سیاه تیره در زیر کلاه ندارند و گوشت آنها متراکم تر و ریزتر از نمونه های بزرگ است. حتی قارچ های غول پیکر برای سرخ کردن مناسب هستند، اما توصیه می شود قارچ های مینیاتوری را برای ترشی انتخاب کنید.

3. ترشی ترشی با سبزیجات سازگاری جهانی دارد. آنها هم سالاد تابستانی و هم سالاد زمستانی درست می کنند. آنها ترکیبی هماهنگ با چغندر آب پز و خیس شده، ذرت شیرین، آروگولا، موسیر، نخود فرنگی کنسرو شده، لوبیا تشکیل می دهند. آنها سیب زمینی را در میان وعده هایی مانند شاه ماهی زیر یک کت خز جایگزین می کنند و سعی می کنند محتوای کالری آنها را کاهش دهند - خوشمزه و اصلی به نظر می رسد.